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浙菜美食推广活动 首次尝试国菜“跨界”交流

2015年10月22日

2015年7月20日至28日期间,广州四季酒店将邀请杭州西子湖四季酒店金沙厅主厨王勇莅临愉粤轩,为本地饕客带来一场前所未有的浙菜盛宴——“品味西湖”。位于酒店71层的愉粤轩中餐厅一贯主营粤菜,此次为期九天的浙菜美食推广活动是该餐厅首次尝试国菜“跨界”交流。

杭州西子湖四季酒店金沙厅厨师长– 王勇
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王勇曾经在著名的上海外滩三号黄浦会担任要职,炉火纯青的厨艺和多年的餐饮经验为金沙厅的美食理念锦上添花。近20 多年的厨师生涯在举世闻名的四季酒店里更是展现得如鱼得水。与金沙厅优越的地理位置提供了丰富的优质食材,配以王勇的精湛厨艺,确保为宾客提供完美的用餐体验。

宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜,距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高,宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

金沙厅的宋嫂鱼羹在保持传统做法的同时,在鱼的选料上作了改良,采用进口深海银鳕鱼,使鱼羹品尝起来更鲜滑,汤味更可口。

主料:河鲫鱼、银鳕鱼、胡萝卜、笋、香菇、韭黄、粉丝

制作过程:

-用河鲫鱼烧白汤备用;

-将烤过的银鳕鱼切小片;

-将泡软的粉丝切段;

-再将胡萝卜、笋、香菇切丝,韭黄切沫备用;

-将胡萝卜丝、笋丝、香菇丝、粉丝段放在鱼白汤里,下咸鲜味勾芡,后撒上韭黄沫即可。

金牌扣肉是一道江浙名菜,采用上好五花条肉辅料为笋干及菜心,佐以黄酒、糖、酱油等烹制而成,入口酥软,油而不腻。其宝塔造型别致,刀工精细,在传统扣肉基础上更多了文雅之气。
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主料:上等五花肉

辅料:天目笋干、茶树菇、小唐菜

制作过程:

-将五花肉用黄酒5千克、糖700克、老抽2瓶、适量红曲米、生姜及干辣椒腌制切片;

-将天目笋干和茶树菇用水浸泡5小时,然后切成条状,加入五花肉一起烧制

烹调方法:

-将五花肉上蒸箱,蒸约2小时;

-小唐菜沸水,围边;

-将蒸好的五花肉扣出,配上南瓜面饼即可上菜。