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行业大佬表示 粤菜应尽快建立粤菜标准

2015年12月22日

“2015年,广东餐饮业呈回暖态势,餐饮收入增速逐月上升,许多餐饮企业今年十一黄金周同比去年收入增长超20%。”这是昨日记者在“联接星梦想-寻蜜鸟·2015年中华粤菜产业大会暨中华地标美食、餐饮品牌、美食星势力榜单发布盛典”上了解到的。在这场由中国饭店协会、广州日报报业集团·粤传媒和中国美食星势力联盟三方联合主办的大会上,多位与会行业大佬表示,粤菜应尽快建立粤菜标准。

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昨天上午,中国饭店协会及广东省餐饮服务行业协会现场发布了《2015年粤菜产业发展报告》(以下简称“报告”)。报告称,日韩料理、川菜、湘菜等外邦餐饮大批涌入广东并进入主流购物中心,对粤菜的冲击较大。报告也指出,粤菜产业要发展,传统粤菜技艺一定要得到传承和发扬,粤菜不能靠团购、打折的方式引流,而是坚持用品质做文化,提升附加值。
此外,粤菜标准化也成此次峰会热门话题。上述报告指出,粤菜标准化是粤菜产业发展的技术基础。粤菜泰斗温祈福认为,粤菜没有标准化影响企业经营。,炳胜饮食集团董事长曹嗣标则认为,推进粤菜标准化使粤菜品质得到保证。但广州市饮食行业商会会长区又生指出,大面积推广粤菜行业标准化难落地,他建议粤菜餐饮企业应该做好企业标准化。
广州半岛餐饮集团董事长利永周表示,粤菜产业标准化概念可以分为政府的法律法规、公共标准、企业标准等几大类,他认为粤菜标准制定可通过在对粤菜厨师基础知识培养和教育基础上,鼓励企业标准创新、推动企业活力发展。