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湘菜名菜的味觉层次—潇湘猪手

2016年01月26日

胡椒和辣椒,是辣的两种不同的境界,再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次,潇湘猪手,说来算是湘菜中的一道名菜,接下来一起学学吧。

用料:猪蹄1个,葱15克,姜1块,蒜10克,植物油100毫升,八角2个,花椒20粒,香叶2片,干辣椒3个,白胡椒20粒,剁椒2汤匙,冰糖1小把,料酒1汤匙,酱油1/2汤匙,水适量,白糖1茶匙,香醋1.5汤匙,香油1茶匙

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做法

1、猪手斩件,洗净去毛

2、猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

3、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)

4、起油锅,放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味

5、加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色

6、烹入少量清水至没过猪手

7、小火收至汤汁浓稠

8、加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟

9、蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁,淋入香油,蒸完以后将料汁淋入猪手中即可