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四喜烤麸的做法

2017年04月24日

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的,属于面筋的一种。烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。因为含有大量麦麸,还被中医认为味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,非常适合体热易烦和想减肥的人。 
四喜烤麸这道菜烤麸的处理很重要,一定要反复冲洗、挤干烤麸,这样基本就能去除大半的腥味,另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了;另外还有一点,如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。我第一次做的道四喜烤麸失败了,因为没有考虑到烤麸非常容易吸味的特点,将酱汁哗啦一下子全放锅里了,最后导致整道菜太咸了;最后就是火候的问题,要想烤麸入味、好吃,一定要小火焖煮。只要遵循以上三点,你一定可以成功的做出这道营养丰富、老少咸宜的经典素菜。”
用料
主料:黑木耳30克、干香菇10朵、花生仁(生)50克、烤麸2片
辅料:干黄花菜1小把
调料:花生油50毫升、食盐2克、生抽20克、老抽10克、香油3克、白糖5克、水200毫升

四喜烤麸的做法

1.将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发

2.泡好的木耳和香菇清洗两遍,木耳撕成片,香菇一切为二

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3.泡好的黄花菜用水多洗两遍,挤干水分备用

4.泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出

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5.泡好的烤麸一边用水龙头冲洗,一边用手挤压烤麸里面的水分,如此反复多次去除烤麸的腥味

6.冲洗后的烤麸撕成块

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7.开一锅水,加入一点点的盐,放入烤麸焯水2分钟

8.焯水后的烤麸继续用清水冲凉,挤干水分备用

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9.平底锅内放适量的花生油,油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出

10.小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用

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11.另起油锅,放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀

12.放烤麸,调入提前调好的酱汁翻炒均匀

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13.再加入一杯的白开水,然后加盖小火焖煮5-8分钟左右

14.时间到去掉锅盖转大火收汁,待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅

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烹饪技巧

 

1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味;

2、调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量,如果把握不准的话可以将酱汁分次放,焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁;

3、要想烤麸入味、好吃,一定要小火焖煮。