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苏州地传统名菜:松鼠鳜鱼

2016年03月22日

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“松鼠桂鱼”是传统名菜苏州地区,在他们的国家南部已被列为上品将宴席上的美味佳肴。周围长所作的鳜鱼菜,一般清蒸或红烧为主,而做的松鼠桂鱼菜肴的形状首先是在苏州。相传,当时清朝乾隆江南,苏州松鹤楼不得不隐姓埋名到餐厅用餐,厨师鲤鱼出来的鱼骨,刻花纹,加少许盐调味,拖累蛋黄,入热油锅油炸熟嫩烧开后,倒入热糖醋卤汁,形如鼠标,外脆里嫩,酸甜可口。
制作方法:

鱼治净,齐胸鳍在头倒角,头部下巴用刀切开,轻轻拍打,然后一起在平板到尾巴的脊柱两侧刀,尾部不断,切碎关闭脊椎剔刺到胸部,在面对与第一鱼直齐骥斜刀成菱形图案,深至皮肤后一把刀。黄酒和盐放入碗中调匀抹在鱼头和鱼,然后蘸上干淀粉。

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消防七成(约17℃),解除鱼片抖锅煮粉,再将鱼轧制成翘起尾巴松鼠形尾巴和一只手,筷子,一手握住另一端插入炸锅约20秒钟,塑造它,然后处理的鱼倒入锅内,并放弃了头,拿起煎至淡黄色。

当油温升至八成热(约200℃)时,将鱼炸至金黄色取出并重新担负着长腰盘,安装在头部,鱼酥松散的小记者。同时再炸,炒锅上火又走位的油,虾油平局。当原锅,然后把点燃的油,香加葱炸至黄色的光偏蓝,加入大蒜,炒配料小风扇,放入番茄酱,盐,糖,米酒,排骨汤沸腾的水淀粉,淀粉,烹入醋,倒入热油火锅的鱼倒入,然后用熟虾撒上和服务。