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三套鸭成就美味苏菜

2016年03月09日

色香味:家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩,汤汁清鲜,带有腊香,多味复合,相得益彰;

主料:活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只

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辅料:熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克、绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克

制作:1)将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净,把三禽分别整料出骨,后入沸水锅略烫;

2)将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入光鸭内,然后下锅出水,捞出沥干;

3)将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖3小时到酥烂,拣去葱姜,拿出竹箅,将鸭翻身(胸朝上),捞出腕肝切片,与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上,放入精盐再炖30分钟即成。