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苏州菜讲究时令 新鲜芡实的最佳时候

2016年02月25日

苏州菜恐怕是天下最讲究时令的菜肴了,选料力求新鲜,即使平常人家,什么时候吃什么东西也绝不错乱。并不是说过了季这样东西就没有了,而是苏州人认为过了季的食物鲜味就要大打折扣。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前,立夏则咸鸭蛋畅销,冬至时吃年糕、喝冬酿酒等等,正是吃新鲜芡实的最佳时候了。

主料:芡实米150个、基围虾200克

辅料:芦笋4根、鸡蛋白1勺、姜丝少许、水淀粉30毫升

调料:食盐4克、料酒30毫升、生抽10毫升、生粉10克

做法:

1、基围虾去头去壳留虾仁,用牙签挑去肠泥

2、在处理好的虾仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓匀,腌制10分钟

3、芦笋洗净,斜刀切段备用

4、锅中放入适量的水,大火烧开后,放入芦笋丁焯水1分钟后捞出

5、同样的将鸡头米放入烧开的水中,焯煮2分钟后捞出

6、平底锅放入少许食用油,爆香姜丝,然后将腌制过的虾仁滑入锅中,翻炒至完全变色

7、之后依次加入鸡头米翻炒,最后加入芦笋丁翻炒

8、加适量盐分调味

9、最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中,勾一层薄薄的芡汁,汤汁浓稠即可关火