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鲁菜经典菜色 回味无穷

2016年01月25日

【糖醋鱼】

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食材:主料:草鱼1000克 辅料:青椒30克 洋葱(白皮)100克调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
1、准备好原材料
2、 鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋
3、将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右
4、加入适量盐和料酒腌制半小时
5、生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6、适量淀粉加入适量水,调成糊状然后将鱼挂糊
7、锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
8、锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀
9、将糖醋汁淋入即可
小贴士:1、鱼的筋一定要抽掉,内脏的黑膜要处理干净;
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了;
3、炸的时候开中火至大火,不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好,炸的时间太短会不好吃,如果炸糊了会引起蛋白质变性,还有可能产生致癌物质。
【锅烧肘子】

制作材料:主料: 猪肘500克 辅料: 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克 调料: 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
1. 将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内;
2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右;
3. 用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊;
4. 将蛋糊一半糊摊平盘内,把肘子片摆上,保持肘子原形,将剩下的朝肘子表面抹平;
5. 把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油;
6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内,花椒面撒上;
7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。
小贴士:1. 煮肘子时要先将外皮用刀刮干净,不要带毛;
2. 炸制时要用手勺轻轻推动,使其火候均匀;
3. 炸好改刀时最好能保持肘子的圆形,或者改摆成马鞍形;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
【红烧大虾】

材料:大对虾四红烧大虾成品 (20张) 对(约重1000克),白糖75克,鸡汤150克,醋、酱油各5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油500克(约耗50克)。
1、要用新鲜对虾,必须洗刷干净,否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚,紧包对虾,以便入味
2.准备食材
3.大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须。
4.用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
5.锅中放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
6.放入大虾翻炒至8分熟。
7.放入一勺料酒去腥。
8.入二勺生抽炒2分钟。
9.放二勺白糖拌均匀,将汁收干即可!
小贴士:1 放了生抽,盐就可以不放了。 2 烹制虾的时间不能太长 ,否则虾肉会发老。