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京菜传统风味:北京涮羊肉

2015年09月17日

北京涮羊肉
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主料:

羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克

辅料:

韭菜花、香菜、腐乳 调料/腌料: 卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克

做法:

1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。

2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用。

3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用。

特色:

肉质鲜嫩,不膻不腻系京菜传统风味。