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北京菜酱爆鸡丁 经典酱爆

2015年01月05日

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今日畀大家带嚟嘅两个字嘢食系酱爆鸡丁。早些年饭馆度好兴酱爆肉粒呢味,系以猪肉为主料嘅法,但系猪肉嘅口感同鸡肉比显得老,而且比较做。咪,有饭馆就借住宫保鸡丁嘅启发,开始转用鸡肉为主料,噉就衍生出呢条经典嘅北京菜,佢嘅特点系:色水红润,酱料香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

主料:鸡胸肉300克,青瓜一条

辅料:甜面酱二十克,做面豉15克,大蒜数瓣,白糖少量,清水二十毫升,绍酒、生粉、蔴油各适量

法:

1)将鸡胸肉抹得甩白膜冼净系,切细粒,倒入绍酒同生粉搅匀,青瓜切同样大小嘅粒,大蒜切片;

2)甜面酱、做面豉、白糖、清水倒入碗中,搅拌匀巡成酱汁;

3)煲烧热后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入鸡丁抄炒两分钟;

4)炒到鸡丁变色,倒入调好嘅酱汁,不断抄炒,令鸡丁全部沾满酱汁;

5)最后倒入青瓜粒,抄炒匀巡后即熄火,最后啲入几滴蔴油即可。