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北京风味——鲍菇香辣啤酒翅

2014年07月24日

原料:
鸡翅六个(锅小人少,可根据自家情况增加鸡翅数量),杏鲍菇一个(中等大小),青红椒各一个
葱姜蒜干辣椒各适量,生抽、老抽、老干妈、豆瓣酱、料酒各一汤匙左右(最终根据选择鸡翅的多少份量适当增减),五香粉或者十三香、十八味调味料等去腥香料少量
制作过程:
1、葱姜蒜切末,干辣椒切碎,青红椒切小块,杏鲍菇手撕成小块备用,鸡翅拦腰切断(我只做了六个鸡翅,切断后显得多一点,也方便入味)
2、鸡翅腌制:一汤匙生抽一汤匙料酒,加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时;
3、锅中不放油,小火煎鸡翅,煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧,如图右上角,再多煎一会儿,用筷子辅助着看,一面煎变色就可翻面再煎另一面;
4、将锅体倾斜,鸡皮的油流向一边,将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里,然后在锅的一侧拌炒香料至出香味,出红油;
5、香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒,炒匀后加入杏鲍菇;
6、继续翻炒杏鲍菇和鸡肉,淋如老抽,全部炒匀后加啤酒(没有啤酒可加水),水量同鸡翅和鲍菇齐平即可(鸡翅好熟,不用太多);
7、大火煮开,再转中小火炖煮,直到汤止明显减少;
8、转大火收汁,同时加入青红椒,大火快炒至青红椒断生即可。
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