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北京风味——它似蜜

2014年07月04日

原料:
主料:羊里脊200克
调料:香油25克 花生油50克 白砂糖75克 甜面酱15克 醋5克 料酒5克 姜汁15克 淀粉(玉米)25克 糖色10克 酱油5克
制作过程:
1、将净羊里脊肉洗净,斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片;
2、将羊肉片放在碗里,加入甜面酱、湿淀粉15 克,抓匀上浆;
3、 把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里,调成芡汁;
4、将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片,迅速拨散,勿使粘连在一起;
5、待里脊片变成白色时,连油一起倒在漏勺内沥去油;
6、 将炒锅重置旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片,烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片粘满芡汁,再淋上芝麻油10克即成。
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提示:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。