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北京风味——江米藕

2014年06月30日

原料:
原料:莲藕500克,糯米100克
辅料:红绿丝5克
调料:白砂糖50克,蜂蜜30克,糖桂花20克,猪油(炼制)15克
制作过程:
1. 藕洗净切去藕节;
2. 糯米(江米)淘净,放冷水中浸泡3 小时,捞出滤去水分;
3. 沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼,填满放盘中,上笼蒸熟取出;
4. 蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟,揭去藕皮,晾凉后,切成0.5 厘米厚的片;
5. 取一只净碗,内壁抹猪油,藕片放入摆成马鞍桥形,撒上白糖,上笼蒸15 分钟,取出扣在盘中心;
6. 炒锅置中火上,将蒸藕的汤汁滗入,放白糖,将汁收浓,再放入蜂蜜、糖桂花,搅匀后起锅淋在糯米藕上,撒上红绿丝即可上桌。
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